美食食谱:萝卜干炒腊肉的做法

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“萝卜干炒腊肉是我老家一道名菜,属于湘菜。具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。小时候,每年爷爷都会养几头猪,年底杀一头,大部分卖给街坊四邻,一部分做腊肉,留一部分做菜。印象当中,家家户户都要买上一些五花肉或者后腿肉来做腊肉。其制作全过程分备料,腌渍,熏制三步。熏腊肉的材料也是有讲究的,爷爷熏制腊肉,一般会用花生壳,稻谷壳或者松柏木屑,有时候会添加一些晒干的橘皮,加入橘皮的腊肉熏出来之后,味道更加香浓。从小吃着它长大,那熟悉的香味总会让人垂涎欲滴。好的萝卜干色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。腊肉搭配萝卜是一大特色,此菜咸鲜可口,腊肉香醇,肥而不腻,萝卜干鲜辣香脆,口味极美,深受很多朋友的喜欢。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 腊肉1块

辅料

辅料

  • 适量
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